Solution d’aspiration pour cuisine professionnelle : La hotte

Les cuisines professionnelles sont des espaces intensivement sollicités, avec une production de vapeur, de chaleur et de bruit importante. Il est donc primordial d’équiper ces zones de travail avec des solutions d’aspiration performantes et adaptées aux besoins spécifiques du secteur.

Pourquoi choisir une solution d’aspiration pour sa cuisine professionnelle ?

Malgré leurs fonctionnalités évidentes, il est utile de rappeler quelques points importants sur l’utilité d’une telle solution. Une cuisine professionnelle génère divers éléments qui nécessitent une gestion adéquate de l’environnement :

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1. L’humidité : Des appareils comme les fours et plaques de cuisson produisent beaucoup de vapeur. Un système d’aspiration adapté permet d’éliminer efficacement l’excès d’humidité et prévient ainsi la détérioration des matériaux ou encore la prolifération de moisissures et de bactéries.
2. La température : La concentration de fourneaux et autres équipements de chauffe peut vite donner lieu à une surchauffe ambiante. La mise en place de dispositifs d’extraction et de ventilation assure une régulation efficace de la température dans la cuisine.
3. La qualité de l’air : La fumée, les odeurs et les particules grasses en suspension sont des problèmes fréquents dans ce genre de cuisines. Pour fournir une ambiance saine et dénuée de polluants, il est indispensable de prévoir un système d’extraction adapté à ces besoins.
4. Le confort acoustique : Les bruits de cuisson ou le fonctionnement des appareils de ventilation peuvent générer des nuisances sonores importantes. Investir dans des solutions d’aspiration silencieuses améliore grandement le confort au travail et la productivité du personnel.

Comment choisir le bon système d’aspiration pour sa cuisine professionnelle ?

Pour trouver le meilleur dispositif d’aspiration pour votre établissement, plusieurs critères doivent être pris en compte :

• La puissance nécessaire : Elle dépend de la taille de la cuisine, du nombre d’appareils à gérer (four, friteuse, etc.) ainsi que du type de préparation effectuées. En règle générale, plus la cuisine et ses équipements sont importants, plus la puissance du système d’extraction doit être élevée.
• Le débit d’air : Il est primordial de choisir un modèle capable de renouveler rapidement et efficacement l’air ambiant, en tenant compte des normes en vigueur pour ce type de local professionnel. Un débit insuffisant nuira à la performance de l’aspiration et risquera d’affecter l’hygiène et le confort de la cuisine.
• Le niveau sonore : Comme mentionné précédemment, le bruit généré par l’aspiration peut être source de gêne pour les employés. Veillez à sélectionner un modèle réputé silencieux, tout en gardant à l’esprit que la qualité d’installation a également un impact sur le résultat acoustique.
• La facilité d’entretien : Pour garantir l’hygiène dans votre cuisine professionnelle, optez pour une solution facile à nettoyer, avec des filtres accessibles, faciles à démonter et pouvant être lavés au lave-vaisselle si possible. N’oubliez pas non plus de vérifier la fréquence d’entretien recommandée par le fabricant.
• L’efficacité énergétique : Enfin, il est important de s’intéresser aux performances énergétiques du dispositif choisi, qui pourrait représenter une économie notable sur vos factures électriques. Préférez un système doté d’une récupération d’énergie ou d’un moteur à faible consommation.

Les conseils pour bien installer sa solution d’aspiration

Une fois le bon dispositif sélectionné, il convient de le mettre en place selon quelques recommandations :

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1. Respecter les normes légales en vigueur : Votre installation doit se conformer aux réglementations locales applicables en matière de ventilation pour les cuisines professionnelles. Il est vivement recommandé de consulter un spécialiste, tel que Ventileco.fr, pour vous assurer du respect des normes en vigueur.
2. Adapter l’installation à la configuration de votre cuisine : Il est crucial d’établir un plan précis qui tient compte des contraintes et besoins de votre espace professionnel (emplacement des équipements, évacuation des fumées, etc.) pour optimiser le rendement et l’efficacité de votre système d’aspiration.
3. Privilégier une installation professionnelle : Si certains modèles sont simples à installer, il vaut mieux faire appel à un expert en ventilation pour bénéficier d’une installation de qualité, conforme aux exigences légales et performantes sur le long terme.

Quelques options supplémentaires à considérer

Certains systèmes d’aspiration offrent des fonctions additionnelles, qui peuvent s’avérer intéressantes selon les besoins de votre établissement :

• Le variateur de vitesse : Il permet d’ajuster la puissance de l’extraction en fonction des besoins réels de la cuisine, tout en réalisant des économies d’énergie.
• La filtration plasma : Ce procédé innovant permet de neutraliser les odeurs, les bactéries et autres polluants en décomposant les molécules présentes dans l’air aspiré. Il se montre particulièrement efficace en complément des filtres classiques et peut même être utilisé pour recycler l’air extrait plutôt que de le rejeter à l’extérieur.

Le choix et l’installation d’une solution d’aspiration pour cuisine professionnelle constituent des étapes majeures dans la conception de cet espace. En misant sur les critères appropriés et en prenant soin de suivre les recommandations proposées, vous garantirez un environnement sain, sûr et confortable à votre équipe, ainsi qu’un travail plus efficient et une meilleure qualité de service pour vos clients.